Kikakou

• Dans un pot de confiture réaliser un "pesto" rapide( j'utilise ce contenant comme ça je peux fermer le pot pour conserver le mélange).  C'est super simple, mettre le basilic, l'ail, le parmesan et l'huile d'olive. Il faut être généreux avec l'huile d'olive. on mixe l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Couper l'aubergine en deux dans la longueur puis en faire des fines tranches toujours dans la longueurs. 
• Avec un pinceau, vos doigts, une cuillère peut importe badigeonner les tranches d'aubergine avec le pesto.
• Faire revenir les tranches dans une poêle bien chaude. Il faut que les aubergines colorent et perdent leurs coté spongieux pour devenir fondantes. Les laisser refroidir.
• Couper les crudités en morceaux ainsi que la mozzarella di buffala. 
• Dresser l'assiette comme vous le souhaitez. 
• Assaisonner avec le pesto et un peu de vinaigre balsamic. 

NOTE:

• Je sers les aubergines froides mais elles peuvent aussi être mangées chaude. 
• Achetez de la  mozzarella di buffala ( au lait de bufflonne ) et non de la mozza au lait de vache, le gout est incomparable!!

PREPARATION:

• Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter le coulis de tomate, assaisonner et laisser mijoter.
• Râper la courgette dans un saladier
• Ajouter à la courgette la ricotta et l'ail écrasé. Assaisonner et bien mélanger l'ensemble.
• Dans un petit plat monter la lasagne comme suit, une couche de coulis puis une couche de pâte puis une couche du mélange courgette + ricotta et ainsi de suite jusqu'en haut du plat.
• Saupoudrer l'ensemble de parmesan. 
• Cuisson au four a 180°C pendant environ 30 min, quand les lasagnes sont dorées et qu'une pointe de couteau s'enfonce facilement elles sont cuites. 

• Cuire les brocolis à la vapeur, il faut qu'ils soient encore croquant.
• Séparer les fleurettes du brocolis de la tige.
• Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salé. 
• Hacher la gousse d'ail et les tiges de brocolis.
• Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive faire revenir l'ail, les tiges hachées et les noix de cajou.
• Faire revenir les fleurettes dans le mélange et y ajouter les pâtes cuites al dente.
• Servir chaud saupoudré de parmesan. 

• Les noix de cajou peuvent être remplacées par des pignons de pin. il faudra juste les faire doré dans une poêle sans matière grasse et les ajouter à la fin avec le parmesan.
• Le comté râpé pour remplacer le parmesan c'est aussi très très bon !!